Boucherie Bourbon Aubrac : Thierry a prévu de nous soigner ! ***

Vous l'aurez sans doute remarqué, la mini-boucherie située en face de l'entrée du marché escudier, juste à gauche de Lohézic, vient de changer de propriétaire. Voilà qui méritait bien une petit enquête du Blog de Boulogne.

L'homme à la moustache, c'est Thierry, le nouveau propriétaire. Il faut le voir servir avec soin la petite vieille qui vous précède. Il est appliqué, cérémonieux, comme un maître d'hôtel de grand restaurant, précis jusque dans la petite entaille finale qui fera la finition de votre côte de veau désossée. Comme il a l'air sympa et passionné par son métier, nous engageons facilement la conversation.

Thierry vient d'Asnières et il est habitué à une clientèle exigeante. Il nous fayote un peu en nous assurant qu'il sait que le clientèle boulonnaise est bien plus exigeante encore et qu'il a prévu de la soigner. Au programme : vache limousine et parfois Aubrac, veau de lait. Contrairement à la pluparte de ses collègues, Thierry attache beaucoup d'importance à la "date de tuerie" de l'animal et c'est plutôt bon signe. On ne le répétera jamais assez, une viande doit reposer quelques jours avant d'être dégustée sinon elle risque d'être trop dure.

Nous optons pour une côte de boeuf à 21,80 euros du kilo, de la vache limousine. Une fois grillée, elle s'avère fabuleuse, savoureuse, fondante à souhait, un véritable bonheur. Nous reviendrons.

Thierry nous montre aussi son carpaccio à 2,50 € l'assiette, sur commande, prévenir le matin pour le soir.

Côté terrines, le sympathique boucher nous vante les mérites de son fournisseur. 24 euros du kilo pour de la terrine de lapin, c'est un peu cher, mais nous décidons de tenter le coup et nous ne sommes pas déçu, la délicieuse gelée qui borde la terrine est un gage de qualité indiscutable. En revanche, le pâté de campagne à 22€ n'est pas à la hauteur, gras et gélatineux, indigne de son prix élevé.

Ci dessus, un onglet EXCEPTIONNEL, préparé avec amour, d'après Thierry, l'onglet a beaucoup plus de goût que la bavette, et il 100% raison, nous avons été bluffé (22,50€ le kilo) !

Excellente andouille de Guéméné au goût subtilement fumé ! Les amateurs doivent se précipiter dessus sous peine de passer à côté de quelque chose (24€ le kilo) !

Maintenant que nous sommes en confiance, nous pouvons aller nous faire plaisir sur des produits un peu plus pointus. Sachez que Thierry est un des rares bouchers à vendre la rarissime "Dame Noire", un poulet noir de race Géline de Touraine, particulièrement difficile à élever et qui a failli disparaitre définitivement (lire cet article). A 27,15€ le poulet, on est dans le produit de luxe mais une fois de temps en temps, pourquoi pas ! Résultat du test bientôt.

ET AUSSI : Le mercredi, c'est le jour des enfants, alors Thierry fait des tous petits prix sur les classiques : steack hachés, escalopes de poulet. A suivre donc...

Boucherie Bourbon Aubrac
44, rue Escudier
92100 Boulogne-Billancourt
Tel : 01 46 05 34 52

Comments

[Rédigé par: julien]

C'est MON boucher, définitivement.
Passionné, respecteux de ses clients et soucieux de la qualité, à prix raisonnable.

[Rédigé par: julien]

A propos on ne dit pas "date de tuerie", mais plutôt "date d'abattage" ;-)