L'Artisan tripier (ex Maison Chiron), empereur de l'onglet à Boulogne ! ***
Amateur de produits tripiers, vous trouverez votre bonheur sur les étals de cet artisan d'exception. Anciennement "maison Chiron", une maison présente sur les deux marchés de Boulogne et chaudement recommandée par plusieurs de nos lecteurs mais aussi par le critique gastronomique Jean-Luc Petitrenaud qui lui a déjà consacré un long reportage ! La boutique a été reprise par un ancien employé, les fournisseurs vraissemblablement inchangés et la qualité est toujours au top !
La maison propose tous les classiques du genre : du noble foie de veau (29€ du kilo quand même!) aux tripes à la tête de veau en passant par tous les abats possibles et imaginables mais aussi de l'onglet de boeuf. Pour notre première visite nous avons opté pour un très bel onglet de veau (à seulement 17,50€ du kilo).
Une fois grillé, l'onglet de veau s'est révélé fondant et savoureux. Un régal. Nous reviendrons ne serais-ce que pour admirer le splendide tablier fleuri de la gérante !
Mais n'oublions pas les classiques, à savoir le fameux onglet de boeuf. Celui de la maison Chiron est certainement l'un des meilleurs de Boulogne. Au blog de Boulogne, on vous le propose mariné sauce Ranch en version Barbecue :
MAJ du 24/10/10 : Tiens, on vient de s'apercevoir qu'on avait oublié de mettre trois étoiles à la maison Chiron, alors qu'on y va tout le temps et qu'on a jamais été déçu. Oui vous l'aurez compris, Chiron est l'empereur de l'onglet à Boulogne mais ce n'est pas une raison pour passer à côté de son museau vinaigrette (1,48€ la belle tranche sur la photo ci dessous).
Mais surtout, et c'est une vraie découverte pour nous : cette incroyable saucisse au sel de Guérande (voir ici ce que ça donne une fois cuite). La texture rappelle étrangement celle des andouillettes, sans le goût de tripes. C'est absolument divin ! A tester d'urgence !
MAJ du 19/04/2012 : Nous nous sommes encore régalés du fabuleux onglet de boeuf de la maison. A 18€ du Kg c'est un luxe abordable pour une viande exceptionnellement tendre, ici avec une petite écrasée de pommes de terre à l'huile d'Olive de chez Joël Mention.
Maison Chiron, artisan tripier
Marché Escudier : mardi, vendredi et dimanche
Marché de Billancourt : Mercredi et Samedi
Je ne dois pas avoir de chance car dimanche , onglet plutôt "dur" et rognons de porc noircis le lendemain
Rédigé par : caroline | 27 avril 2012 à 13:31
C'est son commis qui l'a remplacé : succession dans la continuité et la qualité.
Testez aussi le pâté de tête et la tétine !!!
Rédigé par : Prunelle | 20 avril 2012 à 09:34
ça y est, M. Chiron est "parti en vacances" comme il dit, je n'ai pas encore testé son successeur.
Rédigé par : Sothy | 13 mars 2012 à 13:51
Merci pour le lien!
En effet je n'ai jamais été décu chez Chiron, je n'achète plus les onglets que chez lui et la fameuse saucisse, est super, les enfants en réclament!
Rédigé par : CitronVert | 02 novembre 2010 à 14:55
Tripier absolument fantastique
tout est tip top
y compris les frivolités!!
Rédigé par : pluvinage | 25 octobre 2010 à 14:28
Il n'y a pas de rubrique Volailler !!!! pourtant il y a la maison "Angélique et Vincent" qui font d'excellent produit je ne comprend pas tous les corps de métier sont cités peut etre un oubli !!
Rédigé par : nanou | 07 avril 2010 à 18:24
Les joues de veau et de Boeuf sont excellentes, il y a aussi des tempes de porc de temps en temps. Quant aux rognons, impeccables, avec de bons conseils de cuisson, et ne parlons pas du ris de veau...sublime.
Rédigé par : Sophie | 31 mars 2010 à 17:36
vos essais sont biens timide chez un tripier!
de très beaux choix et de très ons produits, pas disponibles chaque semaine ce qui est bon signe : rognons blancs, coeurs, rognons, foies... bien préparés avec le sourire... chez eux allez y les yeux fermés et découvrez ces produits qui changent et font autant peur qu'ils sont excellents!!! alors lachez vous et OSEZ!
Rédigé par : Sp | 16 février 2010 à 10:21
je viens d emmenager sur boulogne et j ai decouvert le volailler "angelique et vincent" c'est exellent.le foie gras mi-cuit de canard maison,ses nombreux rotis dont celui de canard au piment d'espelette un vrai regal. je le recommande. ses volailles du gers et ses lapins fermiers n'attende que vous!!!!
Rédigé par : sabrina | 30 novembre 2009 à 21:12
génial ce blog, enfin de l'humanité dans ce monde d'internet.
et les fleuristes alors? y en a t il des bons aussi?
en tout cas c'est super de penser à tout le monde, bel exemple a suivre...une fleuriste de l'oise bientot parisienne car plus de picardie bientot.
Rédigé par : nathalie | 26 février 2009 à 13:55