Au Bascou

Au cœur du Marais, le bistrot gastronomique Au Bascou fait partie de nos immenses coup coeur qui justifient une virée à Paris. Ancien second d’Alain Senderens (Lucas Carton), le Chef Bertrand Guéneron a abandonné les cuisines étoilées Michelin pour partager plus simplement avec ses clients son immense passion pour le gibier. Dès l’automne vous retrouverez donc son mythique lièvre à la Royale simplement servi avec des tagliatelle, mais aussi la palombe et la poule faisanne.

Et comme son nom l’indique, le Bascou fait également honneur aux spécialités basques :  Jambon Basque au couteau, axoa de veau, boudin Basque, morue au chorizo, magret au foie gras…

Lors de notre dernier diner au Bascou nous nous sommes régalés avec les raviolis au celeri et truffe noire en entrée (15€) avant d’enchainer sur le lièvre à la royale (lièvre mariné et cuit lentement avec une farce au foie gras) et la palombe rôtie en deux cuissons et sa polenta, le tout arrosé par un somptueux Gigondas, domaine Les Gouberts, cuvée Florence.

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La prochaine fois on testera l’oreiller de la belle aurore (à commander à l’avance), tourte de légende à partager entre amateurs de cuisine bourgeoise à l’ancienne. Décidément il y a tout ce qu’on aime dans cette belle maison, la gentillesse du chef en prime !

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Quelque soit votre menu, n’oubliez pas de conclure par le merveilleux mille feuille maison à la vanille de Tahiti. Vous aurez du mal à en manger d’autres après !

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