Mais pourquoi cette boucherie s’appelle-t-elle « Boucherie du Centre », alors qu’elle ce situe dans le Nord de Boulogne, non loin du croisement Jean-Jaurès / Escudier ? Nous ne le saurons jamais ! En revanche, nous pouvons vous dire que cet établissement géré avec sérieux mérite clairement une petite visite !

Pas facile de choisir, parmi les nombreuses viandes appétissantes qui constituent l’étal de Monsieur Briffaud. Comme d’habitude lors d’une première visite, nous optons pour le faux-filet (24,50€ le kilo) et tiens, pourquoi pas quelques pommes dauphines (comptez 4,25€ pour deux) pour accompagner le tout !

Une fois grillé au barbecue, le viande charolaise est délicieusement tendre et savoureuse à souhait et les pommes dauphines fondantes bien qu’un peu grasses.

MAJ du 28/11/09 : Nous avons acheté une sublime bavette (ci dessus), fondante, un régal ! Mais la grande nouvelle c’est l’arrivée des fabuleuses terrines de gibier maison de Monsieur Briffaud !

Nous avons aussi testé la terrine de Marcassin, top ! (23€ le kilo). Ces prix restent raisonnable pour des produits à base de gibier et fabrication 100% artisanale.

Bref nous vous conseillons vraiment de rendre visite Monsieur Briffaud pendant la saison du gibier, ne serais-ce que pour admirer la superbe vitrine ambiance tableau de chasse que le boucher offre à nos regards affamés !

MAJ du 18/01/2015 : Nous avons demandé à Monsieur Briffaud quels beaux morceaux il avait en stock. Ce dernier nous a proposé une superbe pièce d’entrecôte 12 jours de maturation (26,90 du Kg).

Après avoir saisi ce morceau à feu vif au grill nous avons terminé la cuisson au four à basse température, puis fait reposer 10 minutes dans du papier d’alu. Un délice ! Nous nous sommes aussi régalé d’une formidable terrine de Marcassin préparée avec amour par ce grand expert du gibier (7,50€).

MAJ du 20/12/2105 : En manque de gibier nous sommes retourné chez ce grand passionné pour aller acheter une petite terrine de faisan (7€50). Un vrai petit bijou, parfaitement exécutée, de l’aspect visuel à la texture en passant par le goût. Le faisan est sans doute un des gibiers les plus accessibles aux non initiés et l’assaisonnement de Monsieur Briffaud le sublime. Foncez les yeux fermés !

Nous avons aussi acheté un délicieux saucisson artisanal de Pyrénées (8€), de quoi vous faire oublier instantanément les pires saucissons industriels !