Boucherie du Château Jahandier ***

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Après avoir écumé toutes les zones commerçantes de notre belle ville, il est temps de sortir des sentiers battus, de s’aventurer au coeur des quartiers pour dénicher les pépites isolées. Nous voilà donc au croisement de la rue du Château et de la rue d’Est devant une petite boucherie qui ne paye pas de mine, le genre où l’on hésite parfois en entrer… et on a bien tort !

Première bonne surprise : à la boucherie du Château, on ne sert que de la viande rassie, la préférée des vrais amateurs de viande, attention, rassie ne veut pas dire pourrie ou avariée, c’est un terme qui indique que la viande a été conservée plus d’une semaine au frigo après son abattage. Résultat : une viande avec beaucoup plus de goût et surtout beaucoup plus tendre. On la reconnait facilement car elle est un peu plus foncée.

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Mais revenons à notre boucher, sosie de l’acteur Paul Sorvino (qui joue Paulie dans « Les Affranchis » de Martin Scorsese), particulièrement sympathique, il nous explique qu’à cause de sa situation un peu paumée il ne sert qu’une clientèle de quartier extrêmement fidèle. Par conséquent pas question de la décevoir il se doit d’offrir une qualité constante.

Nous choisissons une petite côte de boeuf blonde d’Aquitaine (26€ du Kg) et une fois grillée à la poêle, elle est sublime. Particulièrement tendre avec une très belle texture, un régal qui place directement la Boucherie du Château dans nos meilleures adresses.

Nous voyant particulièrement réceptif, le sympathique boucher nous raconte qu’il cusinie également des petits plats individuels à 6,50€ pour les gens des bureaux. il nous montre quelques exemples (du genre sauté de veau aux tagliatelles ou lasagnes maison), ça a l’air vraiment copieux et appétissant. On testera.

MAJ du 9/02/2013 : Nous avons retesté plusieurs fois cette boucherie et nous sommes très heureux de lui attribuer ses *** du blog largement méritées. Des viandes toujours parfaitement maturées, un vrai sens du conseil et une gentillesse appréciée par tous les habitants du quartier mais aussi par tous les gens qui travaillent autour et qui viennent savourer les délicieux petits plats de nos compères à l’heure du déjeuner.

Nous avons presque pleuré de joie en dégustant le gratin dauphinois aux truffes que la maison propose généralement en fin de semaine (renseignez vous). Nous nous sommes aussi régalé des terrines de gibier et de son super pâté de campagne maison (19,80 du Kg), de son andouille de Guéméné (32€ du Kg) et de ses petits pâtés à se rouler par terre…

Bref, le Blog de Boulogne vous recommande chaudement de tester cette belle maison qui mérite le détour même si elle n’est pas dans votre quartier !

MAJ du 16/02/2103 : Aujourd’hui, pour notre premier BBQ de la saison, Guy nous a servi une belle entrecôte ! Mais regardez plutôt :

Sincèrement c’est l’une des meilleures entrecôtes que nous avons dégustée depuis des années (et je peux vous dire qu’on en déguste !!!). Le vrai goût du boeuf sur une texture magique, maturation parfaite, se couperait presque à la fourchette : du beurre. Merci Guy !

MAJ du 14/07/13 : 100% maison, les merguez de Guy sont certainement les moins grasses de l’histoire mondiale de la merguez. Elle ne rétrécissent pas à la cuisson et ne transforment pas votre barbecue en spectacle pyrotechnique (16€/KG) ! A tester d’urgence !

Vous l’aurez compris, la boucherie du château est une de nos trois boucheries boulonnaises préférées.

MAJ du 12/10/2013 : C’est l’automne, saison de gibiers et notre Guy vient de relancer la production de ces délicieux petits pâtés. Ci-dessous un magnifique pâté de faisan parfumé à souhait à déguster en amoureux (3,50€). Existe aussi au canard.

Et toujours ses beaux morceaux de viandes maturées à point pour les amateurs de bonne viande qui a du goût ! Merveilleuse entrecôte ci-dessous ! Merci Guy !!!

MAJ du 12/01/2014 : Et que dire de ce merveilleux persillé de boeuf à griller, un morceau rare à la texture et au goût magique, mais regardez plutôt :

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MAJ du 29/09/2014 : En prévision d’un week-end entre amis dans le sud de la France nous sommes passés vendredi soir chez Guy pour acheter une côte de boeuf – hé oui, vous avez bien compris nous sommes fans au point de voyager avec notre viande ! Comme d’habitude l’excellent boucher de la rue du Château nous découpe une belle pièce délicatement persillée et un d’un beau rouge sombre, la marque des viandes parfaitement maturées, et nous la sécurise grâce à sa machine à mettre sous vide. 2h40 de TGV et une nuit au frigo plus tard, nous dégustons une viande d’une tendreté incomparable (du beurre) et récoltons les félicitations de nos amis. Du grand Guy !

photo-28MAJ du 15/02/2015 : Le meilleur moyen d’être servi comme un roi par son boucher c’est de commander à l’avance ! C’est ce que nous avons fait avec ce merveilleux paleron, parfaitement maturé et dénervé avec amour par Guy ! 1,4 Kg de bonheur à griller pour une viande qui se découpait presque à la fourchette !

DSCF9749Nous nous sommes également régalés du fantastique pâté de campagne aux figues de Guy ! Un grand dimanche !

DSCF9751MAJ du 06/04/2015 : Peu de gens le savent mais notre Guy municipal a aussi été récompensé au niveau national pour l’excellence de ses tripes : vice-champion de France, médaille d’Or et surement bientôt l’ordre national du Mérite parce que décidément, il le vaut bien ! Plus sérieusement, nous n’avons jamais mangé des tripes aussi raffinées, une préparation de haut niveau, à déguster avec des pommes de terres fondantes. Un régal !

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MAJ du 25/12/2015 : Cette année nous nous sommes dit : « Mais si les petits plats du midi de Guy sont si exceptionnels, si ses produits sont si top, pourquoi ne pas commander notre repas de Noël familial chez lui ? » Et là, on peut vous dire qu’on a pas regretté. Mais regardez plutôt :

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Merveilleux chapons truffés (moelleux et pas du tout secs) servis avec le mythique gratin dauphinois à la truffe d’été de Guy, sans oublier un exceptionnel foie gras en entrée. C’est sûr, on refera confiance à Guy pour les repas de fête !!!

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3 Avis

  1. Le Blog de Boulogne

    Guy est une véritable star dans son quartier et c’est bien mérité ! Une de nos boucheries préférées et certainement la meilleure dans sa gamme de prix.

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    3 septembre 2014 à 22 h 32 min Se connecter pour répondre
  2. LaurentM

    Tenté suite aux multiples commentaires élogieux du blog de Boulogne. Je n’en garde pas un souvenir ému.

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    7 septembre 2014 à 21 h 50 min Se connecter pour répondre
  3. […] En plat, un superbe filet de boeuf en croûte, duxelles de champignons ! Le filet de boeuf ultra tendre vient de notre Guy Jahandier national de la boucherie du Château. […]

    1 janvier 2016 à 18 h 49 min

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