Boucherie Metzger ***

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C’est indiscutablement une grosse surprise que nous avons eue en passant un samedi de bon matin rue du Point du Jour : une boucherie d’un genre nouveau avait pris la place de la « nouvelle boucherie André » (dont nous avions dit grand bien, souvenez-vous). André est toujours associé mais la famille Metzger qui a repris les manettes de cette boutique à la devanture immaculée qui semble vouloir trancher avec les codes rouge-sang de la boucherie traditionnelle !

Les Metger, une famille bien connue des amateurs de viandes haut de gamme : de véritable cadors de la boucherie depuis plusieurs générations, intraitables sur la sélection des bêtes, qui fournissent aussi bien l’élite des bouchers que les restaurateurs étoilés (voir leur site web). Les voir arriver ainsi à Boulogne dans une boutique à la façade blanche est un véritable événement puisque c’est la première fois qu’ils se lancent dans le détail avec une offre jamais vue ailleurs.

Et pour les fans de viande que nous sommes, ce lieu est un véritable Paradis, du jamais vu !!! C’est la première fois de notre vie que nous pouvons choisir entre 5 variétés de boeuf pour une entrecôte : Boeuf Simmental (Bavière), Aberdeen Angus (Ecosse), Black Angus (USA), Argentine, Wagyu/Kobe (japon) et j’en oublie certainement !!! La caverne de l’Ali baba Grilladin !!!

Nous avons longuement discuté avec Franck Metzger qui nous a raconté en détail ses méthodes pour faire venir de la viande fraiche des Etats Unis (oui le Black Angus US n’a jamais été congelé !!! c’est rarissime de trouver ça !) mais aussi sa vitrine dernier cri qui assure aux pièces de viande une conservation optimale. Les périodes de maturation sont bien évidemment respectées, la viande est toujours au top, prête à être grillée, tendre à souhait.

Nous avons donc acheté deux entrecôte de ce qui nous a paru le plus rare : le fameux black angus américain au prix astronomique de 52€ le kilo (photo ci dessous)

La viande est généreusement persillée, mais bordée de beaucoup de gras sur les côtés (au prix affiché on a la douleureuse impression de laisser quelques euros au bord de l’assiette) mais le plaisir et le dépaysement est là : l’impression de se retrouver dans un des meilleurs Steak House de Chicago, capitale de la viande aux USA ! Nous avons aussi acheté un onglet qui s’est révélé exceptionnel (jamais conservé sous vide) à 36€ du kilo.

Vous l’aurez compris les Metzger vendent de la viande comme on vend des macarons chez Pierre Hermé. On vient chez eux pour se faire une petite folie, certainement pas pour acheter le steak des enfants. Car c’est le grand défaut de cette belle boucherie : de ne pas avoir prévu une offre « de tous les jours » et les habitants du quartier du Point du Jour risquent fort de se détourner d’un établissement qui propose en « entrée de gamme » une côte de boeuf à 42€ du kilo – là où les meilleurs bouchers boulonnais du Nord (étoilés par nos soins) ne dépassent que très rarement le 26€ du kilo (Catois, référence de Boulogne nord est à moins de 26€).

Bref nous sommes très heureux de l’arrivée de cette boucherie avec son offre très originale mais très perplexe quant à sa stratégie !!! A suivre…

MAJ du 06/10/2013 : en bon passionnés de viande, nous revenons pour tester la côte de boeuf Simmental – nous avions des souvenirs exceptionnels de cette race dégustée plusieurs fois dans le mythique restaurant parisien le Bouclard. Voici donc notre côte de boeuf à 44€ du Kg fièrement parée comme un Miss France, direction le grill…

Soyons honnête, c’est une des meilleures côtes de boeuf que nous ayons dégusté depuis longtemps, superbe texture, juste grasse comme il faut, excessivement tendre, bref une viande de fête !

MAJ du 27/06/2014 : Nous voilà de retour chez le Vuitton de la viande et quelle n’est pas notre joie de découvrir de superbes entrecôte Simmental Dry Age. Vous avez bien lu, Dyr Age, ça veut dire 60 jours de maturation. Mais regardez plutôt :

Nous hésitons un peu car 60 jours quand même ça fait beaucoup, est ce que le goût ne va pas être un peu fort ! Finalement nous nous lançons et c’est juste une merveille. La viande a une texture magique, presque un petit goût de noisette : le caviar de la viande (à 70 euros du kilo quand même !).

MAJ du 03/07/2014 : Encore une fois nous décidons de nous faire plaisir pour une grande occasion avec une grosse côte de boeuf de 2 kilos (85€).

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Cette fois c’est du Charolais mais vraiment trié sur le volet, les meilleures bêtes d’un petit producteur sont mises de côté et nourries avec des betteraves et des noix pendant leur dernières semaines. La viande est exceptionnellement persillée et sincèrement, la différence se sent vraiment au goût et à la texture. Un bijou à réserver aux connaisseurs.

MAJ du 20/05/2017 : Ce soir envie d’une bonne entrecôte ! Le sublime boeuf Simmental nous ayant laissé un souvenir mémorable, on en choisi une belle déjà coupée. On passe à la caisse avec toujours ce petit moment de tension au moment de découvrir le prix et là… Boom 42,50€ l’entrecôte de 478g (sachant qu’il y avait bien 90g de dur et de gras à enlever, cf notre photo du morceau). Le ticket affiche 89€ du Kg ! Cette fois on a définitivement franchi une limite psychologique… Oui c’était bon, mais on croise de plus en plus du presque aussi bon pour deux fois moins cher (ce qui reste encore cher). A vous de voir !

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Tagged In black angus,boeuf de kobe,boucherie,côte de boeuf,simmental and wagyu
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7 Avis

  1. LaurentM

    Cette boucherie est vraiment exceptionnelle. Ce weekend, j’ai acheté de l’onglet et de l’entrecôte de Black Angus US. C’était simplement à mourrir tellement c’était bon ! La viande se coupe à la fourchette. C’est fondant, gouteux, soyeux. Alors certes c’est cher. C’est même très cher. Mais je préfère manger du boeuf exceptionnel une fois de temps en temps que de bouffer de la vache laitière achetée en supermarché cinq fois par semaine.
    Ah oui, il y a aussi la tourte au foie gras… Pour l’apéro, c’est divin !

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    7 septembre 2014 à 20 h 41 min Se connecter pour répondre
  2. frilou75
    frilou75

    En effet la viande est absolument excellente et les prix sont astronomique… Mais on peut estimer que c’est mérité. Le plus gênant reste le personnel qui vous prend de haut si vous avez le mauvais goût de ne pas acheter davantage. On essaie toujours de vous en rajouter discrètement sur la balance, de vous faire des steaks de jambon quand vous demandez des tranches fines (pas pas économie mais par goût..) quand on ne vous refourgue pas carrément par derrière une paupiette manifestement beaucoup moins fraiche que les autres …Assez désagréable…

    30 septembre 2014 à 15 h 14 min Se connecter pour répondre
  3. Lyonnais_2_Boulbi
    Lyonnais_2_Boulbi

    Une tuerie de boucherie (sic)
    Un choix sensationnel, une qualité de viande rouge exceptionnelle, un accueil hyper chaleureux. Des prix justifiant le high level gustatif.
    Le seul petit hic, les volailles de bresse un peu abusé au niveau des $$…mais ça c’est parce que je suis lyonnais et habitué à la Bresse :)
    The place to Bi-Boul

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    8 octobre 2014 à 22 h 20 min Se connecter pour répondre
  4. […] : le choix de la viande, à l’image de cette côte de boeuf de race holstein (fournie par les frères Metzger, les Vuitton de la viande à Rungis), une pièce sublime parfaitement infiltrée de bon gras (on […]

    6 janvier 2015 à 16 h 41 min
  5. […] Un petit article au passage- Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire « whooooooooo c’est goûteux  que me conseilleriez vous? Il dit et il a pas tort « c’est comme si vous me disiez quel est le meilleur vin rouge«  C’est une question de gout.  Et il a cité des viandes Françaises d’exception, des bœufs de concours des bêtes exceptionnelles – Charolaise a 1KG la tranche (à partager donc) – Limousine Et dit beaucoup de bien du BLACK ANGUS PRIME USA, la je lui dit « oui mais les piqûres aux hormones? » La il réponds « interdit de piquer aux hormones sur les bœufs destinés à l’export » je veux bien le croire. Et il cite enfin Simentall (mais bon lui ne vends que de l’AGED) Voila les info les amis […]

    10 avril 2015 à 12 h 12 min
  6. […] Un petit article au passage – Bonjour, si je devais choisir une entrecôte  qui me fasse dire “whooooooooo c’est goûteux  que me conseilleriez vous? […]

    5 septembre 2015 à 18 h 26 min
  7. Ctulpin
    Ctulpin

    Excellent choix et qualité au top…mais il faut y mettre le prix

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    17 septembre 2017 à 9 h 38 min Se connecter pour répondre

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