C’est au marché Billancourt que nous avons craqué devant l’étal de cette fromagerie (curieusement au marché Escudier, on ne l’avait jamais remarquée. Pour ce premier test nous avons eu un énorme coup de coeur pour une sublime tomme de savoie au marc de raisin. Le savoureux fromage au lait de vache est couvert d’une épaisse couche de marc de raisin (résidu de raisin fermenté). Il s’agit d’une technique de conservation traditionnelle en Savoie pratiquée à la saison de vendanges.

Les tommes sont empilées dans des récipients et couvertes de marc durant quelques semaines à plusieurs mois afin qu’elles se conservent tout en s’imprégnant des parfums du raisin. Ce procédé donne au fromage des arômes fruités et alcooleux assez prononcés, chaleureux et bien persistants en bouche. La texture de la pâte est bien fondante alors que le marc (s’il est consommé) est croquant sous la dent. C’est tout simplement magique (24,95€ du Kg).

Nous avons également acheté des Fontainebleau, merveilleux desserts à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée emballés dans une mousseline (2,95€ pièce).