Pas facile de reprendre l’impressionnante boucherie Metzger autant adulée pour ses pièces de boeuf d’exception que chahutée pour ses prix dignes d’un magasin Vuitton (souvenez-vous). Dès le premier contact, Damien et Jessica, les nouveaux propriétaires, inspirent la sympathie. Cette boucherie c’est leur première affaire, leur bébé, alors ils l’ont baptisée du même nom que leur petite fille née il y a 2 mois : Emma. Côté viande, Damien a choisi de conserver le concept qui faisait la renommée de Metzger : le vaste choix de viandes d’exception. Black Angus d’Irlande, Wagyu, Angus Prime, entrecôte d’Argentine et même de la rouge de Galice 90 jours de maturation (95€ le Kg quand même). Il devrait aussi avoir très prochainement l’exceptionnelle entrecôte Simmental signature de Metzger. Pour le reste, Damien a choisi de redevenir une boucherie charcuterie normale avec notamment des terrines à moins de 20 euros le Kg et certaines viandes plus accessibles avec notamment le faux filet de Limousine à 32€ du Kg (pas encore donné mais quand on sait d’où on vient…).

Pour notre première visite nous nous sommes laissés tenter par une superbe côte de boeuf de race normande maturée 6 semaines dont la couleur et le très joli persillé nous avaient tapé dans l’oeil (37,90€). Mais regardez plutôt :

Après grillade dans les règles de l’art, nous avons récolté les félicitations de nos amis exigeants (dont un critique gastronomique), viande tendre, avec du goût et une belle mâche.

Nous avons eu beaucoup de plaisir à discuter avec Damien qui est passionné et extrêmement sympathique avec une vraie envie de faire plaisir aux boulonnais amateurs de bonnes viandes, sous oublier Jessica qui vous attend en caisse avec un grand sourire (et des bonbons pour les enfants). Nous vous encourageons donc à venir leur rendre visite.

MAJ du 26/07/2019 : Ce soir nous avons testé la côte de boeuf Limousine à 32€/Kg. La photo ci dessous se passe commentaires, sublime persillé, très belle mâche, hyper tendre. Bref excellent rapport qualité/prix pour une viande de ce niveau.