Fromagerie Escudier

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Idéalement située en face de l’entrée du marché Escudier, le fromagerie Escudier est le temple suprême de ceux qui vouent un véritable culte au fromage à Boulogne. Vous y trouverez tous les meilleurs fromages de nos régions affinés à la perfection ainsi que quelques trouvailles étrangères étonnantes comme le Stilton affiné au porto ou au whisky, le Cheddar vieux ou l’incroyable Testun au Barolo, un fromage italien vache-brebis affiné en tonneaux de barolo et avec la rafle du raisin : cher mais inoubliable.

La Fromagerie Escudier vous propose également ses propres création comme le cultissime brie fourré aux figues et aux noix, le brie fourré aux abricots et à l’approche des fêtes le coulommiers fourré aux truffes. A ne rater sous aucun prétexte ! N’hésitez pas à vous laisser guider par ces véritables passionnés, conservateurs du savoir-faire de nos régions, en contact direct avec des petits producteurs. Vous ne serez jamais déçus.

Depuis peu, la maison propose un exceptionnel camembert fourré aux truffes, certes un peu cher (7,50€ le demi-camembert) mais croyez-nous, le plaisir est à la hauteur de l’investissement si comme nous vous adorez les truffes !

A noter : la fromagerie distribue depuis peu le mythique jambon espagnol Bellota-Bellota sous blister !

MAJ le 17/10/09 : Et voici le nec plus ultra dont on vous parlait plus haut : l’incroyable Testun au Barolo (photo ci dessous), un fromage italien vache-brebis affiné en tonneaux de barolo et avec la rafle du raisin : il vous faudra débourser 47,80€ du Kg mais c’est une véritable explosion en bouche.

MAJ le 17/10/09 : Un autre grand classique qui a rendu ce fromager célèbre : le très vieux comté, fort et fruité, minimum 24 mois d’affinage, une pure merveille mais aussi un produit de luxe puisqu’il vous faudra débourser 48,80€ du Kg vivre cette belle expérience gustative !

MAJ du 17/12/2010 : Aujourd’hui, nous sommes repartis avec une superbe Tomme affinée au marc de raisin : le fromage est plongé durant un mois dans un récipient contenant du Marc de raisin. La Tomme  est ensuite affinée traditionnellement. Mais le goût du marc subsite ce qui a pour conséquence de développer la puissance de la tomme en bouche et de rendre la pâte plus collante. Un véritable délice à 21€ du Kg (ce qui pour le coup est tout à fait acceptable).

Concernant l’ambiance, un effort notable a été fait avec l’ajout d’un calendrier sexy derrière la dame à la caisse (!)

On comprend mieux désormais cette phrase lue dans le Parisien du 23 décembre 2009 : « Les personnalités du monde politique, artistique et sportif apprécient les produits raffinés de la Fromagerie Escudier. »

Seul petit bémol, les messieurs qui servent ne sont pas très expansifs, limite bourrus, là où l’on rêverait d’écouter leur science pendant des heures… Dommage !

MAJ du 12/02/2012 : Attention, grande nouvelle !!! Nous découvrons aujourd’hui que la maison distribue le cultissime Beurre Bordier, le seul beurre capable de faire pleurer des chefs étoilés à la simple évocation de son nom. Plus qu’un artisan, Jean-Yves Bordier est un véritable créateur (Cyril Lignac lui a d’ailleurs consacré récemment un reportage dans son émission « Le Chef en France » à voir ici).

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Franchement, faites nous confiance, pour seulement 2,90€ faites vous ce petit plaisir coupable et précipitez vous sur son beurre de baratte au Sel fumé au goût inoubliable.

La fromagerie Escudier propose également le beurre aux algues et le beurre salé tout simple. A tester d’urgence.

MAJ du 16/11/2012 : En passant acheter notre St Nectaire (en ce moment ils en ont un fabuleux) on découvre que la fromagerie Escudier propose des Fontainebleau : nature, aux marrons ou au caramel.

Spécialité culinaire originaire de la ville de Fontainebleau faite à base de fromage frais et de crème fouettée, le Fontainebleau est un véritable délice à tester d’urgence !!!

MAJ du 7/04/2013 : Décidemment, la fromagerie déborde de trésors pour qui sait fouiller un peu du regard. Nous avons trouvé cette gelée de vin de Jurançon qui accompagne merveilleusement les fromages comme le munster par exemple. Magique aussi avec tous les fromages à pâtes dures comme la Tome ou le Cantal !

Nous avons également découvert que la fromagerie vendait une excellente burrata (une mozarella filée avec de la crème fraiche), une texture incomparable à déguster avec une excellente huile d’olive : MAGIQUE !

MAJ du 2/03/2014 : Ça bouge à la fromagerie Escudier. Les anciens semblent laisser progressivement la place à une nouvelle génération de jeunes fromagers très sympathiques. On redécouvre le plaisir d’acheter du fromage et c’est vraiment une bonne chose. Surtout quand ces fromagers redoublent d’efforts pour nous surprendre avec des produits d’exception comme ce pecorino à la truffe absolument fantastique. (certes pas donné à 55€ du Kg, mais on sent bien la truffe).

MAJ du 27/06/2016 : Un des grands points fort de la fromagerie Escudier, c’est certainement sa vitrine, véritable piège à gourmand. Cette semaine nous avons littéralement craqué pour le merveilleux Gorgonzola DOP de chez Angelo Baruffaldi, servi à la cuiller avec ses noisettes du Piémont : une véritable tuerie (25,80€ le Kg).

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4 Avis

  1. […] je trouve ça un peu hors de prix. Quand j’ai l’occasion de passer rue Escudier, chez le bon fromager je me fais un petit plaisir et je m’achète un fontainebleau, des bonnes confitures et puis […]

    4 octobre 2014 à 18 h 49 min
  2. […] Pour le fromage, retour à nos premiers amours avec un Saint Nectaire particulièrement puissant, trouvé à la fromagerie Escudier. […]

    1 janvier 2016 à 18 h 53 min
  3. Le Blog de Boulogne

    Franchement une des fromageries les plus mythiques de Boulogne et une des seules à proposer en permanence de nouveaux produits et recettes originales ! Ajoutons enfin que l’accueil s’est nettement amélioré avec l’arrivée de la nouvelle génération !

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    27 juin 2016 à 17 h 21 min Se connecter pour répondre
  4. […] j’aime ce sanctuaire pour les bonnes pâtes qu’est la Fromagerie Escudier. Ils sont ramasseurs, affineurs et dégotent les merveilles en soutenant parfois à bout de bras […]

    11 septembre 2016 à 14 h 10 min

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