Hugo Desnoyer

De l’Astrance à Gagnaire en passant par l’Arpège, le Bristol ou Cyril Lignac et même le restaurant du Conseil Constitutionnel, Hugo Desnoyer est le boucher-star qui fournit les plus grandes tables.

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Auteur de nombreux livres et de tribunes enflammées, ce boucher a beaucoup oeuvré pour redonner du lustre à sa profession qui peine tant à recruter parmi les jeunes. Ce grand défenseur des races bovines française (et notamment la Limousine et la Salers) a ouvert il y a deux ans une deuxième boucherie dans le XVIème arrondissement, rue du Docteur Blanche, à 3 minutes du Nord de Boulogne.

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Vous y trouverez sa viande en provenance des meilleurs élevages : côte de bœuf de Salers, entrecôte limousine, veau de lait de Corrèze, agneau de Lozère, porc fermier du Sud-Ouest et les volailles de Bresse et du Patis. Mais surtout vous pourrez y déjeuner – oui vous avez bien lu – au beau milieu de la boutique ou si vous êtes plusieurs, vous installer à la table d’hôte hyper chaleureuse. Nous avons testé le concept, invités par un ami parisien et c’est vraiment top. Une occasion de parfaire sa culture des bonnes viandes en testant différents morceaux dans la même assiette. Les prix : formule déjeuner à 50 €. A la carte, comptez 30-35 € minimum pour une assiette de viande et une entrée (mmmh l’os à moelle à tomber) ou un dessert (très bons). Regardez notre galerie photo pour vous mettre dans l’ambiance !

Nous sommes revenus un autre jour pour acheter une entrecôte limousine à emporter découpée avec dextérité par une charmante jeune femme – c’est suffisamment peu fréquent pour qu’on le mentionne.

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Superbe pièce de viande parfaitement persillée que nous avons fait griller au barbecue. Saveur exceptionnelle, texture divine ultra tendre. Du grand art ! Evidemment la qualité a un prix : 48,85€ du kilo. A tester absolument !

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