L’Artisan tripier ***

Amateur de produits tripiers, vous trouverez votre bonheur sur les étals de cet artisan d’exception. Anciennement « maison Chiron », une maison présente sur les deux marchés de Boulogne et chaudement recommandée par plusieurs de nos lecteurs mais aussi par le critique gastronomique Jean-Luc Petitrenaud qui lui a déjà consacré un long reportage ! La boutique a été reprise par un ancien employé, les fournisseurs vraissemblablement inchangés et la qualité est toujours au top !

La maison propose tous les classiques du genre : du noble foie de veau (29€ du kilo quand même!) aux tripes à la tête de veau en passant par tous les abats possibles et imaginables mais aussi de l’onglet de boeuf. Pour notre première visite nous avons opté pour un très bel onglet de veau (à seulement 17,50€ du kilo).

Une fois grillé, l’onglet de veau s’est révélé fondant et savoureux. Un régal. Nous reviendrons ne serais-ce que pour admirer le splendide tablier fleuri de la gérante !

Mais n’oublions pas les classiques, à savoir le fameux onglet de boeuf. Celui de la maison Chiron est certainement l’un des meilleurs de Boulogne. Au blog de Boulogne, on vous le propose mariné sauce Ranch en version Barbecue :

MAJ du 24/10/10 : Tiens, on vient de s’apercevoir qu’on avait oublié de mettre trois étoiles à la maison Chiron, alors qu’on y va tout le temps et qu’on a jamais été déçu. Oui vous l’aurez compris, Chiron est l’empereur de l’onglet à Boulogne mais ce n’est pas une raison pour passer à côté de son museau vinaigrette (1,48€ la belle tranche sur la photo ci dessous).

Mais surtout, et c’est une vraie découverte pour nous : cette incroyable saucisse au sel de Guérande (voir ici ce que ça donne une fois cuite). La texture rappelle étrangement celle des andouillettes, sans le goût de tripes. C’est absolument divin ! A tester d’urgence !

MAJ du 19/04/2012 : Nous nous sommes encore régalés du fabuleux onglet de boeuf de la maison. A 18€ du Kg c’est un luxe abordable pour une viande exceptionnellement tendre, ici avec une petite écrasée de pommes de terre à l’huile d’Olive de chez Joël Mention.

MAJ du 18/07/2013 : rien à redire. Toujours aussi parfait ! Onglet toujours aussi fondant. Le haché du tripier délicieux, tout comme les belles merguez !

MAJ du 14/02/2016 : Nous nous sommes régalés de délicieuses paupiettes bien ventrues !!!

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Tagged In foie de veau,museau vinaigrette,onglet,saucisses,triperie,tripier and viande

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