Installé dans l’ancien buffet de la gare de Meudon, quartier Bellevue, l’Escarbille réconforte le boulonnais égaré avec son décor de bistrot chic et surtout avec son jardin intérieur particulièrement agréable en été. Formé au Bristol et à La Grande Cascade, le chef Régis Douysset propose une partition très classique mais parfaitement exécutée et c’est sans doute cela qui lui a permis de conserver son étoile Michelin au fil des années, et de passer outre les récentes purge modernistes du guide rouge. Ne cherchez donc pas la révolution fooding du côté de Meudon, l’Escarbille a tout de ces bonnes vieilles maisons de province accueillantes où l’on sait qu’on va bien manger.

Le menu carte à 61 euros n’est pas donné mais vous permettra de choisir librement parmi les entrées, les plats et les desserts de la carte. En entrée, merveilleuse soupe d’étrilles parfumée au gingembre ou orgie de langoustines sur une purée fine de petits pois et entourées d’une émulsion réalisée à partir des têtes. Côté plats, le pigeon au sang est une merveille, la cuisson rosée a été respectée scientifiquement et les cuisses confites. On sent le goût subtil des herbes qui ont bien imprégné la viande à la texture tout simplement fabuleuse.

Mais il faudra attendre le dessert pour le climax de notre repas avec un hallucinant soufflé à la pistache servi avec un divin sorbet au cacao, du grand art – on était à deux doigts d’en demander un deuxième.

Côté cadre, on aurait presque l’impression de déjeuner à la campagne s’il n’y avait pas les passages un peu trop bruyants des trains. Jolies découvertes au verre du côté de la carte des vins et service sympathique.