MAJ du 14/01/2020 : Le MaSa c’est terminé. Accablé par la perte de son étoile et de nombreux soucis, le talentueux chef Hervé Rodriguez a préféré mettre son restaurant en vente et rejoindre le Vietnam qui lui tendait les bras depuis longtemps. Voici le texte que le chef a publié sur son compte Facebook :

« Après 8 années passées en votre compagnie, il est temps pour moi de faire mes valises et d’accomplir le rêve d’une vie …
Un projet ? Une envie ? Après tout nous n’avons qu’une vie et à 53 ans je tiens à accomplir mes rêves…
Alors, pour ceux qui me connaissent, vous l’avez bien compris, le Vietnam me fait de l’oeil depuis longtemps…
J’ai l’immense plaisir de vous annoncer mon départ pour Hanoi avec l’ouverture de 3 entités face au lac West Lake avec bar à vin, fine dining, et un atelier de recherche culinaire….
Cette page reste donc ouverte et changera de nom très prochainement

Merci à tous pour ces moments partagés….

Hervé Rodriguez »

Le MaSa c’était au 112, avenue Victor Hugo à Boulogne-Billancourt

Arrivé du 17ème arrondissement il y a plus de 6 ans, le chef Hervé Rodriguez n’a pas mis longtemps à décrocher son étoile Michelin. Une première étoile qu’il confirme studieusement chaque année pour la plus grande fierté des boulonnais. Et quand on l’interroge sur la deuxième il montre avec malice son avant-bras sur lequel il a fait tatouer un aphorisme de Brillat-Savarin en japonais : « La découverte d’un met nouveau en fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile ! » Tout est dit.

Des débuts d’Hervé Rodriguez à Boulogne, on se souvient avec émotion d’un cabillaud cuisson lente, juste divin, la quintessence de la cuisson parfaite pour découvrir vraiment un produit de qualité qu’on imagine soigneusement sélectionné par le chef (c’est aussi pour ça que l’on va au restaurant!) et surtout de son quasi de veau exceptionnellement tendre sublimé par la morille et l’héliantis en purée (une saveur nouvelle proche du topinambour), sans oublier la grosse langoustine, ortie, mûre, risotto à l’encre, sorbet langoustine : MAGIQUE !

Aujourd’hui, le chef compose ses assiettes avec autant de plaisir, au fil de ses voyages et de ses découvertes étonnante… ah, la glycine tubéreuse et son subtil goût de chataigne ! Hervé Rodriguez aime aussi préparer le palais de ses convives avec un petit intermède ludique comme un petite bille d’eau de mer avant un poisson. Lors de notre dernier repas au MaSa nous avons pu déguster en entrée des asperges paysannes associées à de l’orange sanguine, Pluma ibérique laquée au ponzu et miel de sapin poudre de graton fumé. Côté plat, un maquereau falafel pois-chiche et jus d’oseille et une très gourmande pintade fermière, maki au shiitaké et vinaigrette de coing (ci-dessus). Des cuissons parfaites, des légumes rares et lointains, une touche d’acidulé, telle est la signature d’Hervé Rodriguez.