MaSa ***

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Vous l’aurez remarqué, le restaurant Ducôté Cuisine n’aura pas résisté à la perte de son étoile. Rassurez-vous, la poussière n’aura même pas eu le temps de s’installer avenue Victor Hugo, puisque les lieux ont été très rapidement repris par le chef Hervé Rodrigez qui a choisi de déplacer son restaurant le MaSa (comme Manipulateur de Saveurs) du 17ème arrondissement de Paris à Boulogne. C’est donc avec une grande curiosité que nous avons poussé les portes de ce nouvel établissement lors d’un déjeuner à l’improviste.

Première remarque : vous ne serez pas trop depaysé car le décor un peu tristounet n’a pas changé, les ambitions gastronomiques non plus : Hervé Rodriguez est un chef réputé, un technicien de haute volée qui pratique une cuisine d’auteur et vise clairement l’étoile.Nous décidons donc de lui faire totalement confiance et choisissons le menu découverte en 4 service à 48 euros (servi midi et soir), pas de contre-indication, nous aimons tout. Allez hop, c’est parti… Les plats arrivent en respectant un rythme parfait, le service est aimable et efficace sans plus.On commence avec une petite mise en bouche. En entrée un oeuf aux multiples saveurs puis un un cabillaud cuisson lente, juste divin, la quintessence de la cuisson parfaite pour découvrir vraiment un produit de qualité qu’on imagine soigneusement sélectionné par le chef (c’est aussi pour ça que l’on va au restaurant!).6a00d8341c74d453ef0167668a90b2970b-800wiCi-dessus : un des plats les plus parfaits qu’il nous ait été donné de déguster, un quasi de veau exceptionnellement tendre sublimé par la morille et l’héliantis en purée (une saveur nouvelle proche du topinambour). Le mariage parfait.Pour le dessert : fraise et absinthe, mariage intéressant.

On termine avec des mignardise avec notamment une délicieuse guimauve de sésame noir.

Les petits bémols : la déco sans âme qui ne favorise pas la salle un peu sombre et tout en longueur. On aimerait un peu plus de chaleur, un peu plus de cachet pour s’y sentir vraiment bien. En revanche le jardin a un potentiel énorme que le nouveau venu ne semble pas encore avoir exploité.

Le service manque un peu de passion : on aimerait des serveurs qui annoncent les plats avec un peu plus de ferveur, bref qui vendent un peu mieux la cuisine éclatante de leur chef. (un des plats ne nous a même pas été annoncé, on a du réclamer !)

Mais ne boudons pas notre plaisir, nous avons vécu un moment exceptionnel et le haut niveau de la cuisine couplé à des assiettes généreuses font du menu en 4 services un excellent rapport qualité prix (mais oui !).

On reviendra donc…

MAJ du 23/02/2013 : C’est officiel, le prestigieux Guide Michelin nous a suivi en récompensant d’une étoile le talent de d’Hervé Rodriguez et notre belle ville peut à nouveau d’enorgueillir de compter deux restaurants étoilés Michelin (l’autre c’est l’indétrônable Comte de Gascogne). Nous sommes repassé récemment examiner la carte et il y a eu du changement. Le chef propose désormais une carte ultra-courte mais qui change tous les jours, en fonction des pépites dénichées par ses fournisseurs. Respect total des produits de saison et gage de fraicheur absolue ! On a hâte d’y retourner !

MAJ du 02/08/2013 : On vient d’ajouter dans la galerie quelques photos du charmant petit jardin du MaSa qui accueille les clients en été ! Un havre de paix et de fraicheur à 100m de la place Marcel Sembat.

Nous voilà maintenant bien installés, prêts à vérifier si Hervé Rodriguez est toujours à la hauteur de son étoile toute neuve ! Surmotivés, nous choisissons le menu à 72€ en 6 services (ponctués de savoureux amuses-bouches) et c’est parti…

L’oeuf de Marans, Burrata, citron, café et champignons de Paris : ou comment magnifier un oeuf ! La grosse langoustine, ortie, mûre, risotto à l’encre, sorbet langoustine : MAGIQUE ! Le cabillaud du Grand Fort Philippe, petits pois, Angélique, Truffes d’été : pour voir ce que c’est qu’une cuisson de poisson parfaite ! Le Quasi de Veau cuisson lente, façon tonato, socca et olive Taggiasche : la plat culte de chef.

Et voilà qu’arrive le premier dessert : le Cassis et le citron, déclinaison sur le cassis et le citron façon MaSa : très frais, jolie alliance acidulée. Suivi du Chocolat Adagio, Comme un Snickers, caramel beurre salé, sorbet banane : fabuleux.

Nous avons passé un moment magique en cette belle soirée d’été.

Hervé Rodriguez est un virtuose, créatif sans jamais tomber dans le délire prétentieux et les alliances hasardeuses, ses cuissons (et notamment les poissons) sont ajustées au dixième de seconde et c’est ce qui fait toute la différence. On sent qu’il est heureux d’être à Boulogne dans son lieu à lui avec son étoile bien méritée et fort de son succès il va profiter de la fermeture estivale pour entièrement refaire la déco de la salle. On a déjà hâte de revenir voir tout ça !

A noter, le Chef Hervé Rodriguez a aussi ouvert un blog sur lequel vous pouvez suivre toute son actu et les événements qu’il compte organiser au MaSa : Le Blog d’Hervé.

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12 Avis

  1. MissBoulogne
    MissBoulogne

    Rien ou tout a dire… une merveille. J’y suis allée avant qu’il soit étoilé, et deux fois après… dont début septembre pour un top diner dans le jardin, c’est magique, tout est bon et beau.
    La carte déjeuner est très abordable. Merci Mr Rodriguez

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    28 septembre 2014 à 11 h 20 min Se connecter pour répondre
  2. valetmatdup
    valetmatdup

    Globalement déçu non par l assiette qui effectivement alliait de délicieuses saveurs mais par le reste qui m a donne un goût amer sur l addition.
    Le carrelage blanc, la porte de la cuisine qui claquait, le brouhaha..

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    11 octobre 2014 à 8 h 20 min Se connecter pour répondre
  3. […] Cascade pendant un an, puis l’ouverture du Prince de Galles sur les Champs-Elysées puis le MaSa pendant un an et après il y a eu Top Chef. Et depuis j’ai repris les cuisine du Kube avec un […]

    1 février 2015 à 23 h 34 min
  4. […] – MaSa : Hervé Rodriguez conserve son étoile obtenue très vite après son arrivée à Boulogne grâce à sa cuisine « ludique et créative » Voir l’avis du Blog de Boulogne […]

    9 février 2015 à 20 h 25 min
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    17 avril 2015 à 10 h 16 min
  6. […] - MaSa : Hervé Rodriguez conserve haut la main son étoile obtenue très vite après son arrivée à Boulogne grâce à sa cuisine « ludique et créative » Voir l’avis du Blog de Boulogne […]

    6 février 2016 à 19 h 00 min
  7. […] Rodriguez, chef du MaSa (voir la fiche sur le blog) et son étoile qui vient d’être confirmée par le Guide Michelin (voir notre […]

    19 février 2016 à 20 h 12 min
  8. Polo
    Polo

    Simplement excellent et novateur, un repas au MaSa est un voyage à la découverte du goût. Accord mets et vins bien songés. La terrasse est bien agréable pour un diner en été, mais manque peut-être un peu de charme, seul bémol d’une excellente soirée.

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    4 mai 2016 à 13 h 52 min Se connecter pour répondre
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    10 décembre 2017 à 3 h 48 min
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    9 janvier 2018 à 17 h 22 min
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    10 janvier 2018 à 0 h 47 min
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    11 janvier 2018 à 23 h 10 min

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