MaSa ***

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Arrivé du 17ème arrondissement il y a plus de 6 ans, le chef Hervé Rodriguez n’a pas mis longtemps à décrocher son étoile Michelin. Une première étoile qu’il confirme studieusement chaque année pour la plus grande fierté des boulonnais. Et quand on l’interroge sur la deuxième il montre avec malice son avant-bras sur lequel il a fait tatouer un aphorisme de Brillat-Savarin en japonais : « La découverte d’un met nouveau en fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile ! » Tout est dit.

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Des débuts d’Hervé Rodriguez à Boulogne, on se souvient avec émotion d’un cabillaud cuisson lente, juste divin, la quintessence de la cuisson parfaite pour découvrir vraiment un produit de qualité qu’on imagine soigneusement sélectionné par le chef (c’est aussi pour ça que l’on va au restaurant!) et surtout de son quasi de veau exceptionnellement tendre sublimé par la morille et l’héliantis en purée (une saveur nouvelle proche du topinambour), sans oublier la grosse langoustine, ortie, mûre, risotto à l’encre, sorbet langoustine : MAGIQUE !

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IMG_0092Aujourd’hui, le chef compose ses assiettes avec autant de plaisir, au fil de ses voyages et de ses découvertes étonnante… ah, la glycine tubéreuse et son subtil goût de chataigne ! Hervé Rodriguez aime aussi préparer le palais de ses convives avec un petit intermède ludique comme un petite bille d’eau de mer avant un poisson. Lors de notre dernier repas au MaSa nous avons pu déguster en entrée des asperges paysannes associées à de l’orange sanguine, Pluma ibérique laquée au ponzu et miel de sapin poudre de graton fumé. Côté plat, un maquereau falafel pois-chiche et jus d’oseille et une très gourmande pintade fermière, maki au shiitaké et vinaigrette de coing (ci-dessus). Des cuissons parfaites, des légumes rares et lointains, une touche d’acidulé, telle est la signature d’Hervé Rodriguez.

Une signature créative qu’on retrouve jusque dans les desserts avec cette bluffante tartelette pamplemousse et guacamole sucré (photo ci-dessous) ou encore le chou avec une glace fleur d’oranger et caramel beurre salé.

IMG_0097Hervé Rodriguez est un virtuose, créatif sans jamais tomber dans le délire prétentieux et les alliances hasardeuses, ses cuissons (et notamment les poissons) sont ajustées au dixième de seconde et c’est ce qui fait toute la différence, tandis qu’en salle une jeune équipe assure un service impeccable – avec une mention spéciale pour le jeune sommelier sympathique et inspiré.

MAJ du 7/06/2019 : En février dernier, on n’a vraiment pas compris pourquoi le Guide Michelin a décidé d’enlever son étoile à Hervé Rodriguez, chef virtuose avec un sens aigu des associations de saveurs. Alors on est retourné au MaSa pour se faire un petit menu déjeuner entrée-plat dessert à 49€. Spectaculaire tataki de thon rouge, haricots beurre et cerises griottes en entrée.

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Côté plat : cabillaud à la cuisson sublime judicieusement marié avec un génial pesto aux pistaches et une mayonnaise à la verveine mais aussi une canette finement acidulée à la rhubarbe, aubergine mizo et asperges paysannes. Si on ajoute le service irréprochable et un sommelier aussi sympathique qu’inspiré, on se demande toujours pourquoi l’étoile a disparu. Peut-être la déco, seul vrai point faible du MaSa.

Menu déjeuner entrée-plat-dessert à 49€, Menu 4 services à 85€ et menu 6 services à 105€.

NOTRE CONSEIL : Pour un diner en amoureux aux beaux jours, on vous recommande chaudement de réserver une table en terrasse dans le charmant petit jardin intérieur.

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8 Avis

  1. MissBoulogne
    MissBoulogne

    Rien ou tout a dire… une merveille. J’y suis allée avant qu’il soit étoilé, et deux fois après… dont début septembre pour un top diner dans le jardin, c’est magique, tout est bon et beau.
    La carte déjeuner est très abordable. Merci Mr Rodriguez

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    28 septembre 2014 à 11 h 20 min Se connecter pour répondre
  2. valetmatdup
    valetmatdup

    Globalement déçu non par l assiette qui effectivement alliait de délicieuses saveurs mais par le reste qui m a donne un goût amer sur l addition.
    Le carrelage blanc, la porte de la cuisine qui claquait, le brouhaha..

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    11 octobre 2014 à 8 h 20 min Se connecter pour répondre
  3. […] Cascade pendant un an, puis l’ouverture du Prince de Galles sur les Champs-Elysées puis le MaSa pendant un an et après il y a eu Top Chef. Et depuis j’ai repris les cuisine du Kube avec un […]

    1 février 2015 à 23 h 34 min
  4. […] – MaSa : Hervé Rodriguez conserve son étoile obtenue très vite après son arrivée à Boulogne grâce à sa cuisine « ludique et créative » Voir l’avis du Blog de Boulogne […]

    9 février 2015 à 20 h 25 min
  5. […] bientôt s’enorgueillir de compter un troisième restaurant étoilé Michelin (en plus du MaSa et du Comte de […]

    17 avril 2015 à 10 h 16 min
  6. […] - MaSa : Hervé Rodriguez conserve haut la main son étoile obtenue très vite après son arrivée à Boulogne grâce à sa cuisine « ludique et créative » Voir l’avis du Blog de Boulogne […]

    6 février 2016 à 19 h 00 min
  7. […] Rodriguez, chef du MaSa (voir la fiche sur le blog) et son étoile qui vient d’être confirmée par le Guide Michelin (voir notre […]

    19 février 2016 à 20 h 12 min
  8. Polo
    Polo

    Simplement excellent et novateur, un repas au MaSa est un voyage à la découverte du goût. Accord mets et vins bien songés. La terrasse est bien agréable pour un diner en été, mais manque peut-être un peu de charme, seul bémol d’une excellente soirée.

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    4 mai 2016 à 13 h 52 min Se connecter pour répondre

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