Orties

Vous avez aimé la Machine à Coudes à ses débuts ? Vous allez adorer Orties, la nouvelle adresse de Thomas Benady (fils de Gérard Benady, propriétaire-oenophile de la librairie Périple 2). Installé dans une rue étroite du 9ème arrondissement, tout au fond d’un petit restaurant au design apaisant, le chef boulonnais construit sa cuisine, il fermente, il infuse…

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Et on l’imagine la nuit à la lueur d’un cierge renifler des herbes improbables, potasser et repotasser inlassablement toutes sortes d’ouvrages gastronomiques des plus classiques aux plus nordiques, puis le jour, muni d’un carnet d’adresses bien fourni, draguer nos meilleurs producteurs, éleveurs, pêcheurs et artisans français pour trouver la noble matière organique de son formidable menu en 7 actes à 62€.

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Si comme nous, vous aimez aller au restaurant pour enrichir votre culture des goûts et des produits et surtout pour sortir des sentiers battus, ce restaurant est pour vous. Alors oui, évidemment il faut faire confiance au chef et s’embarquer les yeux fermé pour le menu animal. Dès les premiers amuse-bouches, on sent le travail de recherche, l’envie de création et le profond respect du produit et des saisons : oeufs de truites, épinard, eau de sapin-oeuf confit-pousses de pin, le ton est donné ! Thomas Benady sublime chaque produit avec des parti-pris subtils et raffinés : coques et verveine, cabillaud délicieusement fumé et cuit à la perfection sur un jus d’asperges fermentées, veau, capucine et ail vert. Votre palais prend un véritable cours de botanique et en redemande…

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Après quelques bons verres de vins nature qui vous éviteront le mal de tête, la cueillette sauvage se termine par une inoubliable glace sureau, crémeux au pollen, fleurs de sureau et pousses de maïs glacé accompagnée d’un petit gâteau au polen, crème fleur d’oranger.

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De quoi quitter Orties comme une petite abeille joyeuse et voler vers l’étoile que ce restaurant mérite haut la main.

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