Après plus de 10 années passées à tester les boulangeries boulonnaises, on avait envie de partager avec vous un petit point rapide ainsi que notre podium des meilleures baguettes de Boulbi. Tous d’abord, à nos yeux, il existe 4 catégories de boulangeries à Boulogne :
1. Les mauvaises, celle dont les baguettes ne se gardent que quelques heures – elles sont souvent déjà molles quand ont les achète. Ces boulangers font vite et mal avec des farines bas de gamme, ils achètent souvent des croissants et des galettes des rois surgelés, même la grande distribution les a rattrapés en terme de qualité. On ne citera pas de noms mais il y en a encore pas mal à Boulogne.
2. Les bonnes : ils travaillent dans les règles de l’art, avec des farines haut de gamme, leur baguette tradition est d’excellente qualité, belle croûte, mie aérée. (Meunier, la Fromentine, Cerise, Lelan,…)
3. Les très bonnes : pareil que les bonnes avec en plus une très grande régularité, des fermentations parfois plus longues et quelques produits vedettes très appréciés des boulonnais. (Dollé, Lecouflet)
4. Le créateur : Mickaël Morieux, meilleur ouvrier de France, personnalité très respectée dans le milieu de la boulangerie, cité dans le New York Times, organisateur de concours de boulangerie. Il est plus qu’un boulanger, c’est un créateur, il fait ses propres mélanges de farine et son bâton aux céréales à la croûte presque caramélisée est une légende. Seul bémol : la queue peut parfois être très longue le week-end depuis la fermeture du voisin Lohézic.
Mais revenons à nos baguettes et voici en image notre podium :
1) La baguette au sarrasin de Pascal Lecouflet.
Une merveille ! Une très belle croûte une mie foncée et aérée avec cet irrésistible petit goût de sarrasin (la farine qui sert à faire les galettes bretonnes). A déguster avec du beurre aux cristaux de sel et des huitres, du tarama autant qu’avec de la confiture.
2) La baguette tradition blé germé de Franck Dollé.
Un de nos premiers grand coup de coeur – on en a dégusté des dizaines. Quand elle sort du four, encore tiède elle peut nous arracher une larme de bonheur. la mie est aérée et élastique, la croûte superbe.
3) La tradition de Mickaël Morieux :
Elle ne ressemble à aucune autre baguette tradition mais à un beau pain d’antan qu’on aurait roulé en baguette. Parfaitement cuite (le pain blanc étant totalement indigeste) et dotée d’une élégante croûte épaisse, elle se garde longtemps comme le bon pain de nos ancêtre.
La Fiche de la Boulangerie Lecouflet