Beaucoup de Boulonnais férus de bricolage connaissent bien la ville de Rueil, célèbre pour son Leroy-Merlin – le plus proche de Boulogne (moins de 5km d’après notre TomTom) ! Hé bien figurez vous que ce Leroy Merlin est collé à un Leclerc (et même aussi à un Cinéma !!!) dans le même centre commercial « Les Hauts de Rueil ». Après avoir acheté des poignées de porte dans la célèbre enseigne de bricolage, nous décidons de profiter de la proximité du Leclerc pour réaliser quelques courses sans intérêt, le genre coca-sel-poivre-packs de lait (nous réservons bien évidemment nos achats de produits frais aux petits commerçants et marchés de Boulogne, blog oblige ;-)).

Soudain, en passant devant le rayon boucherie, quelle ne fut pas notre stupeur en découvrant un objet bien inhabituel dans un hypermarché : une cave de maturation !!!

Oui vous avez bien lu, une grande armoire avec de beaux morceaux (côte de boeuf, faux filet…) issus de races de boeuf différentes : (limousine, charolais, black angus) qui attendent patiemment d’atteindre la parfaite tendreté, dans des conditions d’hygrométrie idéales. Sur chaque pièce de boeuf, un petit carton avec le nombre de jours de maturation pouvant aller jusqu’à 45 jours et des prix tous petits qui commencent à 29,90€ le Kg pour du rumsteak !

La maturation, on en a beaucoup parlé dans le blog de Boulogne et c’est un processus indispensable pour casser les fibres de la viande, en gros à partir de 30 jours (selon les espèces), vous avez du beurre, vous pouvez presque découper votre steak à la fourchette, et à la mâche une texture inimitable plébiscitée par les vrais connaisseurs. A titre de comparaison, les pièces de boeuf que vous achetez chez votre boucher ont rarement plus d’une semaine de maturation, voire encore moins dans la grande distri qui a une rotation ultra rapide.

Benoit, le très charismatique boss du rayon boucherie (photo ci-dessus) connait tout ça par coeur et au bout de 30 ans de maison chez Leclerc il a fini par réussir à convaincre la direction d’oser cette montée en gamme… et ça cartonne. Les gens qui ont goûté à ces pièces ne peuvent plus revenir en arrière ensuite. N’hésitez pas à discuter avec lui, il est intarissable sur le sujet !!!

Nous avons testé un sublime T-Bone de Blonde d’Aquitaine, d’autant plus rare que quasiment aucun boucher ne pratique la coupe T-Bone si chère à nos amis américains (c’était encore interdit il y a peu en France) et c’était tellement magique qu’on est revenu la semaine d’après (alors qu’on avait rien à acheter chez Leroy Merlin) pour acheter du Faux filet maturé 30 jours à 32,90€, toujours magique.

Bref, voilà un super bon plan (certes pas boulonnais) pour s’initier à la viande maturée et si vous voulez passer encore un niveau au dessus, vous pouvez aussi aller à la boucherie Metzger qui propose la même chose mais avec des races d’exception soigneusement sélectionnés par les Dieux de Rungis (merveilleux boeuf Simmental Dry Aged 60 jours). Bien sûr, c’est beaucoup plus cher, mais cette fois c’est à Boulogne !!!