Une petite boucherie bien sympathique originaire d’Issy les Moulineaux qui vient s’installer sur le marché Billancourt. Ici, ce sont les viandes du Limousin qui sont à l’honneur à l’image de cet excellent rumsteak (29,45 du Kg) formidablement tendre qui nous avons dégusté avec gourmandise ! Nous avons acheté un belle pièce d’un kilo que nous avons découpé avec amour en jolis petits pavés. Mais regardez plutôt : Nous reviendrons !

MAJ du 24/01/2016 : Nous sommes revenus pour acheter un merveilleux Paleron de boeuf du Limousin ! Cette partie du boeuf située dans l’épaule, proche du collier, est assez méconnue du grand public car souvent considérée à tort comme un bas-morceau à cuir longtemps façon pot au feu alors qu’un bon paleron est en fait hyper tendre si on fait abstraction du gros nerf qui le traverse (très facile à enlever après cuisson). En fait le truc dingue avec le paleron c’est que vous pouvez avoir un steak aussi tendre que du faux filet pour seulement 18€ du kilo !

Notre conseil : Pour encore plus de tendreté, faire mariner le paleron une nuit dans un sac avec de la sauce soja, de l’huile d’arachide de la pâte de tamarin (en vente chez Monop), de l’ail émincé, Faire griller 25 minutes puis laisser reposer 5 minutes dans du papier d’alu pour que la chair se détende après cuisson. C’est un régal!