C’est tout frais, la boucherie du Marché, rue Escudier, change de propriétaire et devient la Boucherie Escudier. Aux commandes de cette petite boucherie relookée de noir – c’était la dernière tendance à la fashion week des bouchers, on découvre le très dynamique Marc. Il est jeune, il est très sympa, il est sûr de lui, il a envie de faire bouger les choses, bref il appartient à la nouvelle génération de jeunes bouchers éduqué au Fooding, ouvert sur le monde et bien décidé à vous faire oublier le vieux steak de papa.

Au rayon côte de boeuf, Marc vous propose trois possibilité, la Limousine de haute volée (27€ du Kg), la côte de boeuf de Galice, 6 semaines de maturation, la Roll’s pour les connaisseurs (49,95€ du Kg) et le black Angus d’Aberdeen (39,95€ du Kg) et son sublime persillage que nous décidons de tester pour cette première visite. Nos photos parlent d’elles-même :

Après 20 minutes de cuisson au grill, et 10 minutes de repos dans du papier d’alu, la viande est fondante, on l’impression de découper du beurre, nos invités sont conquis ! Bref un grand moment à tester au moins une fois dans sa vie, voire plus si on a les moyens.

Pour l’apéro nous avons craqué pour l’exceptionnel jambon de la Vallée des Aldudes – Marc à tenu à aller nous chercher le jambon entier pour le spectacle !

Authentique produit du Pays Basque, ce jambon est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui confèrent son caractère unique. Un truc de fou (39,95€ du Kg)

En conclusion, si vous voulez vous faire plaisir et vous initier à la viande haut de gamme pour des tarifs (un peu) moins violents que ceux du roi Metzger, dépêchez vous d’aller rendre votre petite visite à Marc et son équipe, ils sauront vous soigner… et vous rendre accro !

MAJ DU 30/11/2017 : De retour chez Marc qui parvient à nous convaincre de goûter le carré de porc ibérique pata negra malgré son prix élevé pour du porc avec beaucoup de gras (39,95€ du Kg). Mais regardez plutôt :

Une fois grillée avec amour, notre côte de porc nous fait instantanément oublier toutes les côtes de porc que nous avons pu goûter par le passé. Ça fond dans la bouche, le goût de ce porc élevé en Espagne dans la nature avec du gland est exceptionnel. Et croyez-nous, le gras qui faisait un peu peur, vous allez le manger jusqu’à en sucer l’os ! Une merveille à goûter absolument au moins une fois dans votre vie.