MAJ DU 14/07/2019 : Metzger à Boulogne c’est terminé. Même s’ils étaient hors de prix, on regrettera certains morceaux de viandes d’exception qu’ils étaient les seuls à proposer.

Metzger Boulogne, c’était au 104, rue du Point du Jour 92100 Boulogne-Billancourt

C’est indiscutablement une grosse surprise que nous avons eue en passant un samedi de bon matin rue du Point du Jour : une boucherie d’un genre nouveau avait pris la place de la « nouvelle boucherie André » (dont nous avions dit grand bien, souvenez-vous). André est toujours associé mais la famille Metzger qui a repris les manettes de cette boutique à la devanture immaculée qui semble vouloir trancher avec les codes rouge-sang de la boucherie traditionnelle !

Les Metger, une famille bien connue des amateurs de viandes haut de gamme : de véritable cadors de la boucherie depuis plusieurs générations, intraitables sur la sélection des bêtes, qui fournissent aussi bien l’élite des bouchers que les restaurateurs étoilés (voir leur site web). Les voir arriver ainsi à Boulogne dans une boutique à la façade blanche est un véritable événement puisque c’est la première fois qu’ils se lancent dans le détail avec une offre jamais vue ailleurs.

Et pour les fans de viande que nous sommes, ce lieu est un véritable Paradis, du jamais vu !!! C’est la première fois de notre vie que nous pouvons choisir entre 5 variétés de boeuf pour une entrecôte : Boeuf Simmental (Bavière), Aberdeen Angus (Ecosse), Black Angus (USA), Argentine, Wagyu/Kobe (japon) et j’en oublie certainement !!! La caverne de l’Ali baba Grilladin !!!

Nous avons longuement discuté avec Franck Metzger qui nous a raconté en détail ses méthodes pour faire venir de la viande fraiche des Etats Unis (oui le Black Angus US n’a jamais été congelé !!! c’est rarissime de trouver ça !) mais aussi sa vitrine dernier cri qui assure aux pièces de viande une conservation optimale. Les périodes de maturation sont bien évidemment respectées, la viande est toujours au top, prête à être grillée, tendre à souhait.

Nous avons donc acheté deux entrecôte de ce qui nous a paru le plus rare : le fameux black angus américain au prix astronomique de 52€ le kilo (photo ci dessous)

La viande est généreusement persillée, mais bordée de beaucoup de gras sur les côtés (au prix affiché on a la douleureuse impression de laisser quelques euros au bord de l’assiette) mais le plaisir et le dépaysement est là : l’impression de se retrouver dans un des meilleurs Steak House de Chicago, capitale de la viande aux USA ! Nous avons aussi acheté un onglet qui s’est révélé exceptionnel (jamais conservé sous vide) à 36€ du kilo.

Vous l’aurez compris les Metzger vendent de la viande comme on vend des macarons chez Pierre Hermé. On vient chez eux pour se faire une petite folie, certainement pas pour acheter le steak des enfants. Car c’est le grand défaut de cette belle boucherie : de ne pas avoir prévu une offre « de tous les jours » et les habitants du quartier du Point du Jour risquent fort de se détourner d’un établissement qui propose en « entrée de gamme » une côte de boeuf à 42€ du kilo – là où les meilleurs bouchers boulonnais du Nord (étoilés par nos soins) ne dépassent que très rarement le 26€ du kilo (Catois, référence de Boulogne nord est à moins de 26€).

Bref nous sommes très heureux de l’arrivée de cette boucherie avec son offre très originale mais très perplexe quant à sa stratégie !!! A suivre…

MAJ du 06/10/2013 : en bon passionnés de viande, nous revenons pour tester la côte de boeuf Simmental – nous avions des souvenirs exceptionnels de cette race dégustée plusieurs fois dans le mythique restaurant parisien le Bouclard. Voici donc notre côte de boeuf à 44€ du Kg fièrement parée comme un Miss France, direction le grill…

Soyons honnête, c’est une des meilleures côtes de boeuf que nous ayons dégusté depuis longtemps, superbe texture, juste grasse comme il faut, excessivement tendre, bref une viande de fête !

MAJ du 27/06/2014 : Nous voilà de retour chez le Vuitton de la viande et quelle n’est pas notre joie de découvrir de superbes entrecôte Simmental Dry Age. Vous avez bien lu, Dyr Age, ça veut dire 60 jours de maturation. Mais regardez plutôt :

Nous hésitons un peu car 60 jours quand même ça fait beaucoup, est ce que le goût ne va pas être un peu fort ! Finalement nous nous lançons et c’est juste une merveille. La viande a une texture magique, presque un petit goût de noisette : le caviar de la viande (à 70 euros du kilo quand même !).

MAJ du 03/07/2014 : Encore une fois nous décidons de nous faire plaisir pour une grande occasion avec une grosse côte de boeuf de 2 kilos (85€).

Cette fois c’est du Charolais mais vraiment trié sur le volet, les meilleures bêtes d’un petit producteur sont mises de côté et nourries avec des betteraves et des noix pendant leur dernières semaines. La viande est exceptionnellement persillée et sincèrement, la différence se sent vraiment au goût et à la texture. Un bijou à réserver aux connaisseurs.

MAJ du 20/05/2017 : Ce soir envie d’une bonne entrecôte ! Le sublime boeuf Simmental nous ayant laissé un souvenir mémorable, on en choisi une belle déjà coupée. On passe à la caisse avec toujours ce petit moment de tension au moment de découvrir le prix et là… Boom 42,50€ l’entrecôte de 478g (sachant qu’il y avait bien 90g de dur et de gras à enlever, cf notre photo du morceau). Le ticket affiche 89€ du Kg ! Cette fois on a définitivement franchi une limite psychologique… Oui c’était bon, mais on croise de plus en plus du presque aussi bon pour deux fois moins cher (ce qui reste encore cher). A vous de voir !

MAJ du 26/02/2019 : Ce week-end, nous avons décidé d’organiser un petit match France-Argentine sur notre barbecue. A gauche : entrecôte d’Argentine, l’entrée de gamme de chez Metzger (28€ du Kg), à droite l’entrecôte Charolaise maturée (49,80€ du Kg).

Après passage sur le grill, c’est la France qui gagne haut la main avec une pièce d’exception, tendre parfaitement persillée et au goût subtil, du grand art ! Si vous voulez voir ce que c’est qu’une grande viande, cassez votre tire-lire, ça vaut vraiment le coup.