Il était le seul chef étoilé du 94 avec son restaurant les Magnolias et le voilà qui débarque chez nous après un congé sabbatique pour se ressourcer, faire le tour du monde, découvrir de nouvelles cuisines, de nouvelles idées. Le choix de Boulogne est loin d’être innocent puisque Jean Chauvel y a grandi. Ses parents étaient propriétaires du bâtiment qu’il a choisi pour installer son nouveau restaurant, une sorte de retour aux sources donc ! Ce chef passé par Taillevent, Bernard Loiseau, la Pinède (dans le Sud), la Table d’Anvers (chez les frères Conticini) puis le Crillon (2 étoiles Michelin à l’époque), s’est intéressé un temps à la cuisine moléculaire avant de revenir à une vison plus traditionnelle tout en développant un goût marqué pour les épices et les saveurs d’ailleurs. Pour un redémarrage en douceur, le chef a choisi d’ouvrir d’abord en mode brasserie avec le 3B avant de lancer sa table gastronomique dans un espace à part, déco élégante et lumières tamisées. Et dans cette dernière que Jean Chauvel n’aura pas mis longtemps à récupérer son étoile avec un menu particulièrement spectaculaire ! Mélange de plats classiques (merveilleux agneau) et d’expériences étonnantes (comme ce jambon beurre liquide servi dans une pipe à eau ou le fabuleux macaron à la moutarde de Charroux), ce menu offre un équilibre parfait entre haute-gastronomie et modernité ! Pour cette première visite nous nous sommes laissés embarqués sans prendre de notes.  On vous laisse donc avec nos photos de ce fabuleux voyage qui méritait largement une étoile… voire deux. Un menu qui vous sera facturé 98 euros sans les vins et on pourrait presque parler d’un rapport qualité prix correct pour repartir… avec des étoiles pleins les yeux !

Voir aussi notre fiche sur la Brasserie 3B