Boulogne-Billancourt 
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Décidément, ça bouillonne du côté de la place Jules Guesde dont on vous parle de plus en plus souvent comme le nouvel épicentre de Boulogne où il fait déjà bon sortir alors que le paysage est encore loin d’être définitif ! Après notre chère Machine à Coudes qui avait brillamment défriché le terrain, c’est au tour de la chef Cybèle et de son mari Frank de rendre ce quartier de la place Jules Guesde encore plus excitant !
Cybèle Idelot est une chef américaine née à San Francisco et qui a beaucoup voyagé à travers le monde en travaillant pour les tables d’exception dans des villas de luxe aux Antilles et en Italie. Elle a été Chef Executive dans un restaurant étoilé par le «New York Times », Chef pâtissier à San Francisco et New York. Plus récemment elle s’était faite remarquer en organisant des dîners dans des appartements d’exceptions, une sorte de table d’hôte éphémère pour des convives privilégiés et gastronomes avertis.
Premier impression positive en découvrant la déco : on joue à fond la carte néo-bistrot si tendance dans les 10ème et 11ème arrondissements de Paris, les chaises Eames entourent la grande table d’hôte centrale qu’on peut partager avec des inconnus, c’est tout neuf et pourtant l’ensemble révèle déjà une patine bien sympathique.
La carte révèle immédiatement une autre tendance bistronomique : la recherche des meilleurs produits. Cybèle est une véritable chineuse de légumes haut de gamme qu’elle aime sublimer en mettant en scène des assiettes particulièrement appétissantes. Lors de notre dernier déjeuner nous avons dégusté en entrée d’étonnantes palourdes patagos de l’ile d’Yeu dans leur nage au citron et herbes, salicornes.
Un spectaculaire Merlan de ligne à la cuission juste parfaite, Girolles d’Auvergne, butternut, navets « Japon », poireau
Rumsteak d’Aubrac maturé fondant, carottes « crayon », épinards à la béarnaise, marmelade d’oignons
Avant de terminer en beauté par un crémeux au chocolat noir poire « Williams », mousse à l’orge torréfié, l’essence de vin rouge (oui les photos parlent d’elles-même, c’était dingue).
L’autre point fort de la table de Cybèle, c’est la cave de Frank ! Nous vous conseillons fortement de lui faire totalement confiance pour découvrir des vins « vivants » qui sortent des sentiers battus à l’image de ce merveilleux vin blanc de croatie qui nous a littéralement bluffé à l’apéro !
Vous l’aurez compris, la Table de Cybèle c’est avant tout un couple hyper soudé et complémentaire au service d’une belle aventure gastronomique au coeur du Boulbi qui bouge !
Au déjeuner menu entrée-plat ou plat dessert à 29€ et 34€ pour entrée plat dessert. Le soir comptez 50€ à la carte pour la totale entrée-plat-dessert.
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Une super chef mais une formule « tapas » pas forcément bien perçue en terme de rapport quantité-prix !
[…] que vous avez conseillés et pour lesquels j’ai complètement craqué ! Je dirais en premier « La Table de Cybèle », c’est dans un quartier nouveau de Boulogne où je n’allais pas tellement qui est […]
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un lieu très chaleureux dès notre arrivée. service impeccable. le MUST dans l’assiette et le verre. les Plats sont exécutés parfaitement avec des produits frais, magnifique équilibre. Très bon conseil sur le vin ‘nature’ pour accompagné le tout. Encore merci à l’équipe.
Beaucoup trop cher pour ce qui est dans l’assiette.
[…] Parmi les compétiteurs de cet affrontement sans pitié dans lequel les critiques n’ont pas manqué de fuser, la production avait retenu Gary et Julien, les deux associés de la Guinguette Boulogne (et également à l’origine du Gotham) ainsi que Cybèle et son mari du restaurant gastronomique la Table de Cybèle. […]
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[…] collaborateurs qui vont au Café Renaud. Et quand j’ai envie de vraiment bien manger, je vais à la Table de Cybèle, j’adore ce restaurant, j’adore le concept, trois entrées, trois plats, trois desserts, […]