Après avoir mis un peu d’ambiance à Boulbi avec son restaurant Plantxa, le très dynamique et médiatique chef Juan Arbelaez remet le couvert à Boulogne avec un nouveau resto de potes : Levain. Le concept de Levain : rendre hommage au pain en le remettant au centre de l’assiette et en l’associant aux meilleurs produits, le tout dans un cadre vraiment sympatoche et un soupçon d’ambiance (la Juan Touch). Au menu, tout un arsenal de propositions aux noms rigolos, planches de charcuterie de pâté et de fromages à partager, tartines spectaculaires comme la Jean-Paul : épaule d’agneau, myrtilles, roquette, copeaux de tomme de chèvre affinée 12 mois (8€). Les fans du burger de la pampa de Plantxa le retrouveront sous le nom de Jean Arbalette (12€), les amateurs d’oeuf parfaits choisiront l’oeuf bam-bam avec ses champignons et son lard blanc de corse (11€).

Pendant que vous partagez ces jolies entrées en matière, on s’agite derrière le bar pour préparer la suite, une formidable côte de boeuf charolaise fondante (32€), une poitrine de cochon mijotée 48h finie au grill (18€), une volaille jaune des Landes ail estragon thym et citron (20€ par personne) ou encore un chouette poulpe grillé à la plancha et sa sauce grenobloise (20€ avant de finir, forcément, Levain oblige par un pain perdu à l’ancienne (8€). Pour le reste de la carte, c’est ici !

MAJ du 05/04/2018 : Petit visite chez Levain, toujours les petits plats sympathiques et joliment présentés avec une mention spéciale pour les trouvailles originales en matière de vin, à l’image de cet excellent petit Bourgueil baptisé Frostman avec humour car le vigneron a perdu 90% de sa récolte en 2016 à cause du gel.

Côté plat, délicieux cabillaud servi avec avocat et chorizo (23€) et formidable cochon du Tarn cuit toute la nuit associée à une purée de pruneaux (20€) mais regardez plutôt :

MAJ du 9/11/2018 : Sous la direction créative de Juan, la jeune chef Lucie Baillargeat a repris les fourneaux du Levain et c’est toujours aussi bon. Nous avons notamment pu déguster des incroyables ribs de cochon laqués avec amour, presque confits à se taper la tête contre le comptoir, mais regardez plutôt :

Quand au mythique burger maison, il a toujours aussi fière allure !

On n’oubliera pas d’arroser tout ça avec un bon verre de Grololo rouge tout en se disant que oui, Levain est clairement devenu une valeur sûre de Boulogne !