Brillant autodidacte au coeur gros comme une pastèque gorgée de soleil, Max Kuzniar a été formé par Juan Arbelaez au restaurant Plantxa avant de prendre sa suite avec succès. Après diverses expérience en freelance, il réalise enfin son rêve d’ouvrir sa petite auberge créative et gourmande rue de l’Ancienne Mairie avec le soutien inconditionnel de son fidèle compère et associé Enrique. Après des débuts un peu frustrants en mode take-away imposés par le COVID, il peut enfin exprimer son art à 100% et nous avons pu redécouvrir notre Max de Boulbi dans toute sa splendeur lors d’un menu bluffant qui nous a permis d’apprécier son incroyable progression.

On commence en terrain connu avec un ceviche de Daurade aussi parfumé que rafraichissant avant de littéralement décoller avec une insolente association entre le haddock et le cassis sur une soupe de laitue, le tout couronné d’une tuile au bouillon de haddock – du grand art !

Autre entrée hyper gourmande : un merveilleux oeuf cuit à basse température agrémenté de coques et d’une purée de choux-fleur.

Côté plat, on déguste un maigre de ligne à la cuisson parfaite accompagné de cocos de Paimpol glacés à la sauge, tomates rôties au miel, coulis de riquettes sauvages, avant de pleurer de plaisir face à une autre association furieusement originale : une échine de cochon de la maison Montalet fondante, purée de mirabelles, anchois et jus de veau.

On se termine avec une petite pêche de vigne blanche de Corse, crémeux citron vert, siphon à la verveine citronnée, tuile gavotte. Le tout arrosé par un jolie choix de petits vins canaille choisis par les deux compères. Un véritable enchantement !

Justesse des saveurs, originalité des associations, dressages magnifiques et colorés. Franchement, foncez-y, les menus dégustation sont à 42€ (2 entrées, un plat, un dessert) et 58€ (3 entrées, 2 plats, 2 desserts) et on est vraiment pas loin de l’étoile Michelin. Un immense bravo à Max et Kiké pour ce nouveau lieu hyper chaleureux où on a envie de claquer des bonnes quilles entre potes jusqu’à pas d’heure et qui va devenir très vite une valeur sûre de Boulogne ! Dépêchez-vous de réserver !